Insalata tiepida di seppie e verdure croccanti

No, niente patate e prezzemolo.

Variare è la parola magica in cucina: variando cibo, cottura e abbinamenti si posso realizzare piatti sempre nuovi e sorpendenti anche semplicemente attualizzando ricette storiche note a tutti.

Questo permette inoltre di adattare a specifiche esigenze nutrizionali piatti che erroneamente si ritiene di dover bandire da regimi alimentari controllati.

La seppia è un alimento tipico dei nostri mari, di conseguenza facile da reperire fresco, inoltre versatile e povero di grassi. 

In questa mia versione vi propongo di cuocere la seppia in acqua acidulata e di abbinarla a verdure crude a secondo dei gusti e della stagione.


INGREDIENTI

3 seppie

un cespo di radicchio 

2 carote

mezzo sedano rapa

10 gherigli di noci

1 ciuffo di prezzemolo

1 cucchiaio di olio EVO

succo di mezzo limone

500 ml di acqua

4 cucchiai di aceto bianco


MONDATE e variate i tagli delle verdure:  con un pela patate ricavate delle strisce sottili dalle carote, il sedano rapa tagliatelo a julien, il radicchio a tocchi irregolari.

UNITE le erdure in una ciotola e conditele con olio e limone.

TRITATE il prezzemolo e sminuzzate le noci

LAVATE la seppia e tagliatela a strisce di circa 1 centimetro,

PORTATE l'acqua con l'aceto a bollore, cuocete la seppia per 3 minuti e scolatela.

COMPONETE il piatto e servitelo tiepido